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2026年10月16日 (木) 更新

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コウイカの刺身が硬い理由とは?プロ直伝の薄皮剥きと飾り包丁で極上の味に

江戸前の高級寿司店で「スミイカ」の名で重宝され、歯切れの良さとねっとりとした甘みで食通を唸らせるコウイカ。その一方で、家庭で調理した人や釣り人からは「身がゴムのように硬くて噛み切れない」「味が淡白でまずい」といった落胆の声が聞かれることも少なくありません。同じイカでありながら、なぜここまで評価が真っ二つに分かれるのでし